Crème brûlée à l’ancienne

1/4 litre de lait. 1/4 litre de crème fleurette. 4 jaunes d’oeuf. 1 gousse de vanille. 50g de sucre semoule. 60g de vergeoise blonde. 1cc de fleur d’oranger.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue; et laisser infuser 10 mn à couvert. Ajouter la crème fraîche, et faire chauffer jusqu’au 1er frémissement. Retirer la vanille. Dans une terrine, travailler les jaunes d’oeuf avec le sucre, et ajouter le mélange lait + crème , et la fleur d’oranger.

Répartir la crème dans 6 petits ramequins. Faire cuire 25 mn à four doux (120°) Laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, saupoudrer de vergeoise, et caraméliser .

 

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